Ensalada De Limón, Alcachofa Y Quinua

Estoy viviendo las ensaladas de refrigerador durante todo el verano, y tú? ¿No sabes qué es una ensalada de refrigerador? Es una ensalada capaz de resistir la refrigeración (no se vuelve suave y se empapa como la lechuga) y el mejor amigo de un preparador de alimentos. Durante los meses de verano, me encanta mezclar muchas ensaladas de refrigerador, como esta ensalada de alcachofas y quinua de limón, para comer durante toda la semana. A veces los comí como un plato principal claro, a veces los uso como un plato lateral, a veces como base para platos de cuenco. ¡Son versátiles, deliciosos y nunca desperdiciados en mi casa!

Ensalada de limón, alcachofa y quinua

Esta ensalada de quinua de alcachofas y limón es básicamente una versión de verano de mis garbanzos y arroz español . Es un poco más ligero, más claro (libre de humo) y se sirve frío. ¡Es por este calor tórrido!

Reemplazos y accesorios

Esta ensalada es versátil, así que aquí hay algunos otros ingredientes que irían bien con esta ensalada, en caso de que no te guste ninguno de los que incluyo, yo no puede obtenerlos a un precio decente, o solo algunos de estos elementos en la mano y necesitan usarlos:

  • cuscús o cebada en lugar de la quinua
  • pepino
  • tomates (tomates medio cortados o cortados en cubitos
  • Peppers tostados
  • Top con una cucharada de hummus

Cómo servir la ensalada de alcachofas y la quinua de limón

Quería que este plato fuera vegetariano / vegano con una gran parte de 2 tazas, pero También se puede servir como contorno para cualquier otra comida (porción más pequeña de aproximadamente 1 taza). Esto constituiría una base excelente para una comida en un tazón (agregar pollo a la parrilla o huevo hervido), o podría insertarse en una pita como una especie de sándwich.

¿Cuánto tiempo dura esta ensalada?

Esta ensalada de quinua de alcachofas y limón es muy difícil, lo que lo hace bueno durante unos 4-5 días en el refrigerador (el tiempo puede variar según las condiciones de refrigeración). Todavía no he tratado de congelarlo, pero en función de lo buena que mi coliflor de carne asada y la congelación de la ensalada de quinua, creo que esto también se congelaría. Creo que los alimentos congelados como esto son generalmente mejores si se consumen dentro de los tres meses.

Ensalada de limón, alcachofa y quinua

Esta ensalada de quinua de alcachofas y limón es una ensalada de verano ligera y refrescante que ¡Sostiene bien en el refrigerador y es perfecto para preparar las comidas!

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porciones: 4 2 tazas cada una

  • 1 taza de quinua
  • 1 limón fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picada
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta
  • 1 13 oz. puede alcachofa corazones en cuartos *
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de perejil picado fresco
  • 1 15oz. Puede barbibledes
  • enjuague bien la quinua en un tamiz de punto fino. Ponga la quinua enjuagada en una sartén con 1.75 tazas de agua. Ponga una tapa en la sartén, encienda el fuego y haga hervir el agua. Una vez que sea completamente burbujas, baje el enfoque al mínimo y cocine a lo largo de un calor bajo durante 15 minutos (tapa).
  • Mientras la quinua se está cocinando, prepara el condimento de limón y el ajo. Agarre el limón y luego apriete el jugo (necesitará 1/4 a 1/3 de la taza de jugo). Agregue jugo de limón y 1 cucharadita de cáscara en un tazón o en un frasco con aceite de oliva, ajo picado, sal y un poco de pimienta recién molida (10-15 manivelas de un molinillo). Batir los ingredientes juntos o cierre el frasco y afila hasta que se combinene. Dejar de lado el aderezo.
  • después de que la quinua se ha cocinado, extendido en una cacerola o en otro plato grande y poco profundo y deje que se enfríe durante unos 15 minutos para enfriarlo.
  • A medida que la quinua se enfría, prepara el resto de los ingredientes de la ensalada. Escuela de corazones de alcachofas y córtelos en pedazos más pequeños. Picar finamente el chile. Cortar el perejil. Enjuague y drena los garbanzos. Ponga los corazones de alcachofa, pimienta, perejil y garbanzos en un tazón grande.
  • Una vez que la quinua se ha enfriado, agréguelo al tazón con los otros ingredientes de la ensalada. Mezcle suavemente para combinar, luego temporada con ajo y limón sobre la salsa. Mezclar suavemente hasta que todo esté cubierto por el aderezo. Servir inmediatamente o almacenar hasta 4-5 días en el refrigerador.

* Puede usar corazones de alcachofa en agua o aceite, con o sin hierbas.

porción: 2 tazas · Calorías: 447.13Kcal · Carbohidratos: 51.13g · Proteína: 15.85g · Grasas: 24.13g · Sodio: 1276.3mg · Fibra: 12.08g

Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulte nuestra declaración de nutrición completa aquí.

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