Galletas De New York Vegan Blanco Y Negro

Cuando estaba creciendo, mi padre vino a tomar casi todos los domingos y me llevó a la iglesia. Almorzaremos después, generalmente en una de esas especialidades gastronómicas de Nueva York que son cada vez más raras en la actualidad: Wolf, Carnegie Deli, el restaurante Westway. Pedimos sándwiches o platos apilados, pero generalmente mis ojos se fijaron en el contador de postres, con sus exposiciones giratorias de pastel de queso y pastel. Y las galletas, especialmente las grandes, redondas y acolchadas, conocidas como galletas en blanco y negro.

Con el tiempo, muchas cosas han cambiado, incluida mi dieta, y después de un tiempo los comensales y las especialidades gastronómicas no fueron El lugar más fácil para mí comer como vegano. He olvidado muchas de las especialidades de Nueva York con las que crecí, incluidas las galletas en blanco y negro. Mi pasión por ellos no se fue, un hecho de que estaba felizmente recordado gracias a mis amigos Ethan y Michael y a su nuevo libro de cocina, Nueva York Vegan.

Vegan de Nueva York es una celebración de los ricos. Tapiz de platos y cocinas que convergen en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York, que dieron a luz a dos veganos apasionados que han hecho su misión para crear las recetas más emblemáticas de la ciudad sin productos de origen animal. Ethan y Michael también son conocidos como los bloggers detrás de Vegan Mos, donde usualmente comparten sabrosos, accesibles veganos y inspiración global.

El libro contiene versiones veganas de especialidades judías, como Blinteze, cofre, Mandelbrodt, Latkes, MatZoh Brei e incluso una nueva receta para la sopa judía «Chick’n»; Favoritos de la vieja escuela de Nueva York como la «sopa» de Glam, panecillos caseros, ensalada Waldorf, pizza de estilo de Nueva York y pastel de queso; Y una amplia muestra de alimentos callejeros, como pretzini, churros, un plato de carne, hielo italiano, falafel, zeppole y maíz de carretera.

El libro también es un recorrido culinario de algunos de los barrios más diversos. Y culturalmente rico en Nueva York. Ethan y Michael tienen recetas para Pierogi, cuchillos, arroz con Maiiz, Mofongo, Seitan en el jengibre crujiente e incluso un papel vegano, lo que obviamente muero del deseo de probar.

más que nada, este El libro es un homenaje a la idea de una olla de fusión. Es una celebración sincera de lo que significa vivir en un lugar donde convergen las culturas y las tradiciones: un «homenaje a la diversidad», como Ethan y Michael describen en su introducción.

Una representación vegana de esta idea es Tan necesario, porque, al menos en mi experiencia, una de las principales barreras que se encuentran las personas que se encuentran cuando están contemplando la transición a una dieta vegana es el miedo de que el estilo de vida no sea compatible con su cultura de origen y las recetas que se derivan de ella. Mi proceso de pensamiento alrededor de esto siempre ha sido que los platos queridos se pueden crear auténticamente con ingredientes a base de vegetales. Pero una cosa es escuchar esta perspectiva declarada y otra para verla para hacer la vida con recetas vibrantes y diferentes.

El libro contiene fotos evocadoras del talentoso Jackie Sobon, un prefacio del actor Alan Cumming y un Intensa introducción de Ethan y Michael que describen cómo vinieron a escribir sobre Nueva York y su comida. El libro también tiene una posfacción en la que Ethan y Michael comparten la razón por la cual el veganismo cuenta para ellos y cómo la compasión por los animales se ajusta al espíritu de diversidad y conexión que celebran con el libro de cocina.

una cosa a la que amo La comida de Ethan y Michael es que es increíblemente sabrosa y, al mismo tiempo, fácil de preparar. Las recetas en el vegano de Nueva York son intuitivas y fáciles de seguir y ofrecen ingredientes veganos, fáciles de encontrar y alimentos básicos.

Es difícil elegir la receta para hacer primero desde el libro, porque muchos de ellos han mostrado Para ser un niño y vivir mi ciudad a través de mostradores de mesa y contadores y gastronomía. La sopa de «glam» de Manhattan, Tempeh Reuben, el Falafel y el Piccata Seitan están todos en la parte superior de mi lista. Tuve el placer de probar la crema de tomates secos y la ensalada de repollo de Ethan y Michael, ambos en el libro, y sé lo buenos que son.

Pero al final, continué regresando a Estas galletas y toda la poderosa nostalgia que llevan conmigo. Como verás, la receta de galletas es tan simple; Es la guinda en el pastel que es difícil. «Perfectamente imperfecto» sería una forma muy generosa de describir cómo se ha producido mi trabajo en la guinda, pero no importa: las galletas tienen un sabor excepcional, tan bueno como un recuerdo.

Algunas galletas en blanco y negro son una especie de pastel de masa corta; Estos son más suaves y tiernos. Me recuerdan una versión ligeramente de sodio y suave de Snickerdoodles: Dulce, con grandes toques de vainilla. Son perfectos para combinar con una taza de café de la tarde o para un tratamiento después de la cena.

Autor –

Tiempo de preparación: 5 minutos

Cocción de tiempo: 30 minutos

Tiempo total: 35 minutos

rendimiento: 18 cookies

para galletas:

  • 2 1/2 tazas de Harina no blanqueada para todos los usos
  • 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de mantequilla no refinada
  • 1/4 taza de leche no líquida a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

para la formación de hielo:

  • 3 1/2 tazas de helado de azúcar
  • 1/4 taza de hirviendo Agua y más si es necesario
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2/3 taza de gotas de chocolate semi-semanas no aleatorias
  • precalienta el horno a 350 ° F. Línea 2 (18 x 12 pulgadas) Hojas horneadas con papel pergamino. En un tazón grande, bate la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejando a un lado.
  • En otro tazón grande, combine el azúcar y la mantequilla y golpee hasta que obtenga una crema, unos 5 minutos. Añadir leche y vainilla y latir hasta que se incorpore. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en lotes, latiendo después de cada adición, hasta que se combine.
  • recoge la masa, 1/4 de la taza a la vez, en las sartenes preparadas, espaciando las bolas de 3 pulgadas. Freírlos ligeramente con las manos (mantenga las manos mojadas para evitar que la masa se pegue). Deje espacio entre las paletas mientras las galletas se extienden mientras cocinan.
  • Cocine las cookies durante 15 minutos o hasta que un palo de dientes insertado en el centro esté limpio. Permita que las galletas enfríen 2 minutos en las bandejas, luego cierre las galletas con cuidado y transfierenlos, al revés, en una cuadrícula para enfriarlos por completo.
  • Mientras las galletas se enfrían, prepara la formación de hielo. En un tazón grande, mezcla el azúcar de los chefs de pastelería, agua hirviendo y vainilla. Mezclar bien para obtener un esmalte difamativo. Agregue un poco más de agua si es necesario. Usando una espátula de desplazamiento, extienda una capa fina de glaseado en la placa, la parte inferior anterior, de cada galleta. Devuelva las galletas a la cuadrícula para secarlos. Debería haber dejado aproximadamente 1/2 taza de glaseado.
  • Mientras que el esmalte blanco se está secando, silenciando las gotas de chocolate en un microondas o una caldera doble. Cuando las fichas suelen sueltas y suaves, baten el chocolate derretido en el esmalte restante. El esmalte de chocolate debe ser más grueso que el blanco, pero aún debe ser difamativo. Si es demasiado denso, agregue un poco de agua caliente para diluirlo. Use la espátula de desplazamiento para congelar la mitad de cada bizcocho en el esmalte blanco. Devuelva las galletas a los gomas para secarse. Almacene las sobras en un contenedor cubierto por hasta 5 días.

A partir de New York Vegan, Copyright © 2017 por Michael Suchman y Ethan Ciment. Utilizado para la autorización.

Cómo notar a Ethan y Michael, estas galletas se encontraron solo una vez en las panaderías y restaurantes de la ciudad de Nueva York. Hoy están en todas partes, incluidas las tiendas de comestibles y las bodegas. Hay algo tan especial en una especialidad local que se convierte en omnipresente de esta manera; Cuando viví en Washington, perdí la oportunidad de entrar en la tienda en la esquina y ver una galleta en blanco y negro envuelta en plástico cerca de la caja registradora.

Ethan y Michael son dos de los más generosos y entusiastas. Los activistas que conozco, y este libro captura todo su amor y su corazón. Es un placer leer y un placer cocinar, especialmente porque navegar por sus páginas significa tocar tantas recetas preciosas de diferentes culturas. Estoy feliz de compartir una copia homenaje de Nueva York Vegan con un lector estadounidense o canadiense hoy. ¡Simplemente inserte a continuación para ganar y anunciar el ganador en el widget en una semana!

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Gracias a Ethan y Michael para el tributo y para compartir una pequeña rebanada de lo grande Apple con nosotros. Iré por este fin de semana con el habitual carro de las lecturas. Por ahora, el viernes santo.

xo

Latkes, Pretzels, Fair Fair Fair, Cheesecake and Chowder Imágenes de Jackie Sobon, reimpreso con el permiso de Nueva York Vegan.

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